ぽたねっと.comパン
はじめてフランスパン用の準強力粉※を使いました
※島越製粉のフランスという粉
とは言っても、グリッシーニ風なパンになりましたけど・・・
フランスパンの特徴は
��バターを使用しない
��1次発酵が長い(通常1時間位→2時間以上)
このような糖分や油脂分の少ないパンを『リーンなパン』というらしい。
反対にロールパン等の砂糖やバターを多く使うものを『リッチなパン』と呼ぶ
と難しいことはこれくらい。
お友達の
ブログ1周年
を記念して焼いてみました| 【配合】参考レシピ E・recipe｢チーズフランス｣ | B/P | |
| 準強力粉 (島越製粉 フランス | 250g | 100 |
| 薄力粉 (日清製粉フラワー) | 50g | 20 |
| 食塩 | 6g | 2.4 |
| 砂糖 | 大1/2 | 0.2 |
| ドライイースト (サフ(金) | 4g | 1.6 |
| ぬるま湯 | 190ml | 76 |
| 捏ね | 1次発酵 | ベンチタイム | 2次発酵 | 焼き |
| 20分 | 150分/30℃ | ガス抜き後：15分 成形後：20分 | 40分/30℃ | 220℃→7分 180℃→15分 |
| 合計：287分(4時間47分) | ||||
↓↓↓焼き上がりはこちら↓↓↓
