チーズフランス

昨日焼いた｢ぽたねっと.comパン｣の生地の残りで焼いてみました。
パンの中は雪印のチーズ入り

【感想】
意外にもプチフランスパンが出来ました
外はパリパリですが、中はしっくり？としています
でも1つミスをしました。。。。
｢焼く直前に、霧吹きで水をたっぷりと吹きかける｣を忘れた

【配合】参考レシピ E・recipe｢チーズフランス｣		B/P
準強力粉 (島越製粉　フランス)	250g	100
薄力粉 (日清製粉フラワー)	50g	20
食塩	6g	2.4
砂糖	大1/2	0.2
ドライイースト (サフ(金))	4g	1.6
ぬるま湯	190ml	76

捏ね	1次発酵	ベンチタイム	2次発酵	焼き
20分	150分/30℃	ガス抜き後：15分 成形後：20分	40分/30℃	220℃→7分 180℃→15分
合計：287分(4時間47分)

【今後の課題】
発酵温度や時間など、生地によってバラバラです。
本によっても違います。
スキムミルク・牛乳・バター・水の配合も似た感じです
そういった曖昧な部分も何か法則があるような気がします
数をこなしてその傾向を見つけていこうと思っています