めん匠で讃岐うどん
讃岐うどんばー作ってみるとたいっ
ほうとうを作ってしまい、その思いは更に強固なものへと変わりました。
| 【教訓その� 曄�中力粉＝(強力粉+薄力粉)÷2では無い |
このことが詳しく書かれているサイトを見つけました
東京の里山「多摩農園」さんの書かれた「うどん粉の雑学2」
これによると、
｢うどんはうどん粉を使いなさい！｣ということですね。強力粉と薄力粉を半々に混ぜるとうどん粉（中力粉）のグルテンの割合は同じだけど、最高値粘度（粘り気B.Uという単位で表わす）が違うのです
・強力粉は420B.U
・薄力粉は380B.U
・強力粉、薄力粉を同量まぜたものの粘度は400B.U
・うどん粉単体の場合、750B.U
もあるのです
週末、ちょうど東京へ出張中だったNEOへメールして
cuocaで｢めん匠｣※を買ってきてもらいました
※めん匠
中力子(別名：うどん粉)の一種
日本製粉の最高級うどん用粉。今現在うどん粉の最高峰
他にも、｢讃岐うどん用小麦粉｣として
・日清製粉：金魚・雀・白椿
・日讃製粉：緑あひる・緑水晶
等、色々とあるみたいです
(参照：手打ちうどん まえば｢手打ちうどん用小麦粉｣)
| 【教訓その��】 中力粉でつくりましょう！ |
作り方は前回から少し変更
30分踏んで→2時間寝かし→更に20分踏む→伸ばす→切る
| 【教訓その�◆曄�麺の太さは慎重に切りましょう！ |
らしく、慎重にゆっくりと細く切りましたで・・・出来た作品がこちら
はるゆたかで讃岐うどん
讃岐うどんばー作ってみるとたいっ
ぽたQ(ツマ)さんの記事を拝見して、そう誓いました。
ネットで｢讃岐うどん 作り方｣で検索して最初に出てくるこのサイト
写真で見る限り、簡単そうです
でも肝心の中力粉が無い
なるほどぉ〜。通常の小麦粉の場合は薄力粉180g強力粉220gを混ぜ合わせて作ってください。
幻の小麦粉の場合はもちろんうどん専用がピッタリです
分類で言うと、中力粉のたんぱく質含有量は｢8.0〜10.5｣ (参照：小麦粉の種類)
確かに強力粉(11.5〜13.5)と薄力粉(6.5〜8.5)でミックスすれば出来るかもしれません。
早速、手持ちの強力粉(はるゆかた)と薄力粉(ドルチェ)で讃岐うどんを作ってみました
薄力粉90gに強力粉110g水100ccに塩小匙1を溶かして、粉と混ぜる
ビニール袋に入れて足のかかとで踏むこと30分
1時間寝かせる
打ち粉(薄力粉)をして取り出す
伸ばす！
切る！！
出来上がり〜！！！天才かと思いました。この手際のよさ！
麺の味を楽しみたいので、｢釜揚げうどん｣でいただきました
さて・・・出来た作品はこちら