800円の食パン
先週、東京へ行っていたNEOのお土産｢マンダリンオリエンタル東京の食パン(多分1斤)｣
お値段なんと800円也
写真左は今日私が焼いた1.5斤の食パン
(はるゆたか・スーパーキング・リ・ファリーヌ入)
全く食感の異なる2つのパン。
マンダリンの食パンは、あっさりフワフワでバターたっぷりな感
重さは私の焼いた食パンの1/3くらい。
パリッ！サクサク
一方、私のパンは噛めば噛むほど味のする食パン。
サクッ！サクッ！じわ〜じわ〜ごっくん！
好みもあるので、どちらが美味しい！とは断言できません
絶対、私の焼いた食パンの方が3倍美味しい！ｷｯﾊﾟﾘ。
たまには他のパンを食べてみるのも、刺激があっていいかもね
でも800円は高い
粉を買ってきてくれればいいのに・・・(汗)
米の粉入り食パン
米の粉(リ・ファリーヌ)入りのパン。2回目。
前回は勘違いでオーベルジュというフランスパン用の粉でしたが
今回は食パン用の｢はるゆたかブレンド｣。
味の方ですが、まだ食べていません。
明日の朝、食べてみようと思います
さてGoogleのサービス｢Docs & Spreadsheets｣
を使ってみました。
今まで大変だった表の作成が簡単に出来ました。
作り方は簡単で、
表を作成後→｢公開｣→｢公開の詳細設定｣→｢ファイル形式｣
で｢ウェブページに埋め込むHTML｣を選択。
下に出来たURLを貼るだけ※です。
※幅(width)と高さ(height)は変更可能
まだbetaなのでリンクや写真は無理のようですが、なかなか便利かも
オーベルジュで食パン
せくすぃ〜部長にうっとり＆爆笑した私です
今度食パンを作るときは、
｢coo-yamさんお勧めの米の粉を使おう！｣
と、決めていました。
これだけあった強力粉も後は｢オーベルジュ｣という粉だけ
米の粉を10％混ぜて水分を調整しながら、後はいつものように・・・
一次発酵は90分。60分で一度パンチでプラス30分。
ところが・・・60分経っても膨らまない
プラス15分、更にプラス15分、更にもう30分
少しは膨らんだのですが、明らかに変。ずっしり重い・・・
慌てて粉を確認してみると
｢フランスパン用粉：限りなくフランス産小麦に近い粉と絶賛｣
間違えた
。フランスパン用の強力粉でした。そんなことスッカリ忘れていました
何故この粉を購入したのかさえ良く覚えていない
こうなったら粉の発酵具合で判断するしかありません。
様子を見ながら一次発酵→二次発酵と済ませ、無事焼き上げました
ひょうたんから駒？
これが意外にも美味しい
サクサクとした香ばしい感触は今までで最高。
しかも噛み応えがあって、しっかりとした味がある(米の粉効果？)
ふんわり柔らかいという食パンとはちょっと違うけど、かなり美味。
ちょっとお気に入りの粉＆レシピになりました。
ということで、新たに富澤商店へ粉を注文。
coo-yamさん、今度はちゃんと作りますね(汗)
食パン
｢えんぴつなめなめして・・・｣とは、｢一生懸命に物事を考えている様子｣ではありません
すみません。TAKATAで電子辞書買ってきます
食パン を焼きました。
ええぇ・・・久しぶりです
やっぱり、手作りは美味しいです
配合は特に工夫も無く、以前上手くいったこちらの配合
なんだか今までで一番膨らんでいるような・・・
これも暖冬のせいでしょうか。
おしまい
小麦ふすま入り食パン
世界の山ちゃんよりXmasカードが届きました！
小麦ふすま(小麦の表皮)入りです独特の風味があって栄養価の高いふすま。
ふすまを入れると膨らみが不足するので
ゴールデンヨットを同量入れてみました
【感想】
・ふすまは一度フライパンで空焼き
・味の方は想像通り。美味しい
・焼成時間や温度は前回と同じ
・軽量して分割したので、前回よりは均等に膨らんだ・・・かな
| 【配合(1.5斤)】 | B/P | |
| 強力粉 (ミナミノカオリ) | 300g | 81 |
| 最強力粉 (ゴールデンヨット) | 35g | 9 |
| 小麦ふすま | 40g | 10 |
| 食塩 | 6.75g | 1.8 |
| 砂糖 | 18.75g | 4.5 |
| ドライイースト (サフ・赤ラベル) | 3g | 0.8 |
| 牛乳 | 56.25g | 15 |
| よつばバター(無塩) | 18.75g | 5 |
| 水 | 218g | 58 |
| 卵 | 18.75g | 5 |
| 捏ね | 1次発酵 | ベンチタイム | 2次発酵 | 焼成 |
| 20分 | 60分/30℃ パンチ後、更に 30分/30℃ | 20分 | 60分/35℃ | 15分/220℃ 20分/200℃ |
| 合計：225分(3時間45分) | ||||
はるゆたかでイギリス山形食パン
形は置いといて・・・
やっと満足できる食パンが焼けた！気がします
色がいいし、パチパチという天使の音も聞こえる♪
頑張ってよかったぁ〜
これを安定的に焼けるようにがんばろう！
【感想】
・レシピを初めて変えてみました。
ママパンのレシピ→手作りパン工房のレシピ
・焼成を今までのオートから手動に変更
・よつばバターを発見したので即購入
・翌朝はフレンチトーストにして・・・写真
| 【配合(1.5斤)】 | 今回 | B/P | 今まで | B/P |
| 強力粉 (はるゆたかブレンド) | 375g | 100 | 350g | 100 |
| 食塩 | 6.75g | 1.8 | 4g | 1.2 |
| 砂糖 | 18.75g | 4.5 | 21g | 6 |
| ドライイースト (サフ・赤ラベル) | 3g | 0.8 | 4g | 1.2 |
| 牛乳 | 56.25g | 15 | 35g | 10 |
| よつばバター(無塩) | 18.75g | 5 | 28g | 8 |
| 水 | 218g | 58 | 210g | 60 |
| 卵 | 18.75g | 5 | 無 | 無 |
| 捏ね | 1次発酵 | ベンチタイム | 2次発酵 | 焼成 |
| 20分 | 60分/30℃ パンチ後、更に 30分/30℃ | 20分 | 60分/35℃ | 15分/220℃ 20分/200℃ |
| 合計：225分(3時間40分) | ||||
ミナミノカオリで食パン
食パンもブログを始めて3回目。
それ以前に3回焼いているので計6回
大きな失敗はないものの、毎回、姿・形が違っています(笑)
まだまだ安定期とは言い難いですね
今回はミナミノカオリにゴールデンヨットを20％混ぜてみました。
2次発酵終了時の膨らみは凄かったのですが、焼きが足りませんでした
それと今回の山食パンで今までと違うのが、ここ→写真
｢巣｣は置いといて、あのキャラもこんな形をしています→写真
正しく進化しているのかは？？？ですが、新しい発見でした
【感想】
・ガス抜きが足りなかった
・水分は前回の反省を踏まえ、5％少なくした
・2次発酵終了時、型から2cmくらい飛び出していた
・焼き時間は後5〜10分くらい延長した方がいいかも・・・
・ゴールデンヨットの凄さは実感できた！と思います
| 【配合(1.5斤)】 | B/P | |
| 強力粉 ミナミノカオリ：80％ ゴールデンヨット：20％ | 350g | 100 |
| 食塩 | 4g | 1.2 |
| 砂糖 | 21g | 6 |
| ドライイースト (サフ・赤ラベル) | 4g | 1.2 |
| 牛乳 | 33g | 9.4 |
| 雪印北海道無縁バター | 28g | 8 |
| 水 | 200g | 57 |
| 捏ね | 1次発酵 | ベンチタイム | 2次発酵 | 焼き |
| 20分 | 60分/30℃ パンチ後、更に 30分/30℃ | 20分 | 60分/35℃ | 30分/190℃ |
| 合計：220分(3時間40分) | ||||
ゴールデンヨットで食パン
奥様ご推薦の日本製粉｢ゴールデンヨット※｣です。
※日本製粉のゴールデンヨットQ&A
書いてあることは良く分かります。タンパクが高い小麦粉のため、ボリュームがでます。特に山形食パンに適しています。 ゴールデンヨット100%で焼くと、窯伸び、風味が極めてよい食パンができますよ♪また、タンパクの乏しい小麦粉やグラハム粉・全粒粉などのブレンドにも適しています。
凄く窯伸びするみたいです。
配合は何も考えずに、前回と同じレシピで焼いてみました
【感想】
・水分が多かった(捏ねる時、終始べちゃべちゃでした)
・とにかく取扱いが大変
・最・強力粉ということを忘れていました(タンパク13.5%)
・なんとか形にはなったもののちょっと不満。次回は配合を見直してみます
・焼いた食感は、外パリッ、中しっとり。結構軽い食感？
・ぷち自慢写真
| 【配合(1.5斤)】 | B/P | |
| 強力粉 (日本製粉ゴールデンヨット) | 350g | 100 |
| 食塩 | 4g | 1.2 |
| 砂糖 | 21g | 6 |
| ドライイースト (サフ・金ラベル) | 4g | 1.2 |
| 牛乳 | 35g | 10 |
| マーガリン | 28g | 8 |
| 水 | 210g | 60 |
| 捏ね | 1次発酵 | ベンチタイム | 2次発酵 | 焼き |
| 20分 | 60分/30℃ パンチ後、更に 30分/30℃ | 20分 | 60分/35℃ | 190℃→30分 |
| 合計：220分(3時間40分) | ||||