ピタパン

中が中空になる『ピタパン』を焼きました。
主に中近東で日常的に食べられているパンなんだそうです
初めてのピタパンなので、基本に忠実に水たね※から・・・

※中種法
粉やその他の材料を一緒に捏ねる方法を直(じか)こね法、またはストレート法という。
一方、粉や水その他の材料の一部を合わせてこねて中種をつくり、その後に材料を全部合わせて本ごねをするものを｢中種法｣という。
中種でも水分の多いものを｢水種｣、発酵時間の短いものを｢前種｣という。
■特徴
【直ごね法】弾力があり、粉のコクや風味が楽しめる
【中種法】伸びが良く、ソフトでマイルドな仕上がりになる
　
　　〜参照：｢手作りパン工房｣島津睦子より一部抜粋〜

【感想】
・美味しかった。モチモチ(本当はパリッとするらしい)でした
・生地の伸ばしが足りなかったので、生地がちょっと厚いかな
・次回はこちらのコツを参考に作ってみます

ぷっくらと膨らむピタパン。
作って焼いて食べて楽しめるパンでした♪

【配合(6個分)】			B/P
水種	強力粉 江別製粉(はるゆたか)	90g	30
	ドライイースト サフ・赤ラベル	2.4g	0.8
	水	90g	30
本種	強力粉 江別製粉(はるゆたか)	210g	70
	砂糖	15g	5
	塩	6g	2
	水	105g	35
	ショートニング	6g	2

捏ね	中種発酵	本捏ね	一次発酵	ベンチタイム	成形	焼成
中種10分 (木べら)	60分/35℃	20分	50分/35℃	15分	10分	5分/250℃
合計：170分(2時間50分)